饮料果汁加工对(dui)原料的要求有哪(na)些？

（1）影(ying)响原料质量(liang)的主要因素

水(shui)果品种、自(zi)然条件(jian)、生态环(huan)境、农业管理技(ji)术等对原料质量(liang)影(ying)响大。

（2）对原料质量的基本要求(qiu)

①及时采收。采收过早，品质差(cha)，味淡，含糖量(liang)低，酸度大(da)，色泽浅。采收过迟，肉质变软，酸度降(jiang)低，贮藏性(xing)差(cha)，影响加工质量(liang)。因此未成(cheng)熟(shu)的(de)果(guo)实(shi)和过熟(shu)的(de)果(guo)实(shi)都(dou)不能作为加工果(guo)汁(zhi)的(de)原料。

②要求(qiu)原料清(qing)洁卫(wei)生。清(qing)洁卫(wei)生的水(shui)果(guo)果(guo)面微生物(wu)含量少，有利(li)于(yu)贮(zhu)藏。

③要求原(yuan)料(liao)(liao)新(xin)鲜(xian)(xian)。果品采收后，仍(reng)在(zai)进行一(yi)系列(lie)生命活动(dong)，会消耗果品本身贮(zhu)存的(de)营养物质(zhi)。因此，原(yuan)料(liao)(liao)的(de)新(xin)鲜(xian)(xian)度也是衡量(liang)果汁质(zhi)量(liang)的(de)一(yi)个特征参数。

果汁(zhi)按照种类(lei)可(ke)以分成以下(xia)几种：

（1）原果汁与(yu)浓缩果汁

用新鲜水果采(cai)用机械(xie)方(fang)(fang)法(fa)直接取(qu)得的(de)汁(zhi)液称为(wei)原(yuan)果汁(zhi)。原(yuan)果汁(zhi)用蒸发(fa)或冷冻等(deng)方(fang)(fang)法(fa)除去部分水分，使(shi)其(qi)浓(nong)(nong)度提高2倍以上，称为(wei)浓(nong)(nong)缩果汁(zhi)。浓(nong)(nong)缩汁(zhi)不含有加糖、色素、防(fang)腐(fu)剂、香精和人工甜味剂等(deng)。

（2）原果浆(jiang)与浓缩果浆(jiang)

原(yuan)果(guo)浆(jiang)不发(fa)酵，是利用新鲜水果(guo)可食部分(fen)用打浆(jiang)工艺打成(cheng)的(de)果(guo)浆(jiang)。利用物理(li)方法(fa)从原(yuan)果(guo)浆(jiang)中除去一定比(bi)例的(de)自然水分(fen)，就成(cheng)了浓(nong)缩果(guo)浆(jiang)。

（3）水果汁

用原(yuan)果(guo)汁或浓缩果(guo)汁加(jia)糖、酸味剂等(deng)调制(zhi)而成的(de)可直接饮用的(de)制(zhi)品称为水(shui)果(guo)汁，其原(yuan)果(guo)汁含量不(bu)少于40%。

（4）果肉果汁饮料

用原(yuan)果浆（浓缩果浆）加糖、酸味剂(ji)而成的制(zhi)品(pin)称(cheng)果肉(rou)果汁饮料(liao)，其中原(yuan)果浆含量不少于35%，可溶性固形物含量不少于13%

（5）果汁糖浆

用原果(guo)汁或浓缩(suo)果(guo)汁加糖(tang)(tang)及柠檬酸调至(zhi)含(han)糖(tang)(tang)量(liang)(liang)60%以上经稀释(shi)后饮用的制品称为果(guo)汁糖(tang)(tang)浆，成品中原果(guo)汁含(han)量(liang)(liang)一(yi)般在40%以上。

（6）果汁饮料

由原果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)或(huo)浓缩果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)加(jia)糖(tang)、酸等调(diao)制成的(de)(de)(de)制品(pin)称为(wei)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)饮料(liao)(liao)，果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)饮料(liao)(liao)中的(de)(de)(de)原果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)含量在6-20%。如(ru)加(jia)入5%的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)粒则称为(wei)果(guo)(guo)(guo)粒果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)饮料(liao)(liao)。果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)饮料(liao)(liao)中含有(you)国家法定的(de)(de)(de)色(se)素(su)、香精(jing)和防腐(fu)剂等是正常的(de)(de)(de)。