饮(yin)(yin)料(liao)加(jia)工(gong)工(gong)艺(yi)的(de)挑选(xuan)主(zhu)要取决于三个要素，分别是产品(pin)的(de)pH值、饮(yin)(yin)猜中的(de)添加(jia)剂(ji)以及(ji)饮(yin)(yin)料(liao)的(de)包装方式。在整个行业中，产品(pin)的(de)pH值能决议工(gong)艺(yi)的(de)挑选(xuan)。依据pH值的(de)不同可(ke)以将饮(yin)(yin)料(liao)按照加(jia)工(gong)工(gong)艺(yi)进行分类(lei)(lei)，而这个分类(lei)(lei)与美(mei)国食品(pin)药品(pin)管理局依据酸度对饮(yin)(yin)料(liao)进行分类(lei)(lei)的(de)描绘相一致。pH值低于4.6的(de)饮(yin)(yin)料(liao)被称为高(gao)酸饮(yin)(yin)料(liao)，而pH值高(gao)于4.6的(de)被归类(lei)(lei)为低酸饮(yin)(yin)料(liao)。从一般加(jia)工(gong)视点(dian)看，高(gao)酸饮(yin)(yin)料(liao)的(de)标(biao)准加(jia)热温(wen)度为180°F到200°F；而低酸饮(yin)(yin)料(liao)一般的(de)加(jia)热温(wen)度在235°F到280°F之间。酸度对于饮(yin)(yin)料(liao)非(fei)常重要，由于酸度为饮(yin)(yin)料(liao)发明了一个不利于微生物成(cheng)长(zhang)的(de)环境。

添加剂也可以(yi)从多个(ge)不同(tong)的(de)角度为饮料(liao)创造一个(ge)压制微生(sheng)物(wu)活(huo)跃度的(de)环境(jing)，但也有可能增加微生(sheng)物(wu)活(huo)跃度，养分源、碳酸(suan)(suan)、防腐剂都(dou)会影响(xiang)饮料(liao)推测中(zhong)微生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)跃度，如(ru)上(shang)述所述，酸(suan)(suan)或饮料(liao)酸(suan)(suan)也是影响(xiang)饮料(liao)环境(jing)的(de)一种成分。

营养成分(fen)一般会促进(jin)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)长(zhang)(zhang)发育(yu)，维生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)、蛋白质(zhi)、氨基酸、水(shui)、奶酪、蜂蜜、肉萃、茶、咖啡、果汁、口香糖、人工甜味剂(ji)、着色剂(ji)都是适合生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)长(zhang)(zhang)的(de)营养成分(fen)，在考虑(lv)饮料加工需求的(de)时候，上述营养成分(fen)也入。